Чим небезпечні ранні овочі та фрукти. І чи можна їх купувати на місцевому ринку

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter
  • 07.05.2018 09:00
  • 0

На Кременецькому ринку фахівці Тернопільської регіональної державної лабораторії ветеринарної медицини провели дослідження ранніх овочів на вміст нітратів. Відхилень від норм не виявили, проте фахівці застерігають споживати ранні овочі обережно.

Також нагадують, що на ринках реалізація овочів дозволяється лише після проведення ветеринарно-санітарної експертизи. У реалізаторів овочів повинні бути довідки лабораторії ветсанекспертизи, де конкретно зазначаються фактичні рівні нітратів та їх норми.

"Раніше в закладах торгівлі, в куточку для споживача, розміщалась інформація щодо переліку овочевої продукції, яка наявна в реалізації та вказаний вміст нітратів у них. На сьогодні вже ніде не побачиш такої інформації”, - каже начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Кременецького районного управління Головного управління Держпродспоживслужби Людмила Слободянюк.

Проте, кожен покупець має право поцікавитися щодо наявності на імпортні овочі – висновків державної санепідекспертизи та документів про якість і безпеку вітчизняної овочевої продукції.

В зимово-весняний час плоди вирощують тільки в теплицях.

“Такі ранні плоди містять значно більшу кількість нітратів, ніж ті, які скоро з’являться на відкритих грядках. Тепличні та грунтові овочі відрізняються не лише за своїми смаковими якостями, але і за хімічним складом. Для якнайшвидшого дозрівання овочів використовують добрива та стимулюючі речовини. Чим вище концентрація цих речовин, тим небезпечнішим стає продукт для нашого здоров’я”, - каже Людмила Слободянюк.

Відповідно до норм ВООЗ, допустима добова норма нітратів для дорослої людини становить 5 мг на 1 кг ваги. 

“Нітрати – це небезпечні хімічні сполуки. Потрапляючи в їжу з овочами й фруктами, нітрати в перевищених кількостях викликають отруєння, захворювання серцево-судинної, нервової, травної систем, а їх надмірне вживання може спричинити і рак шлунку”, - наголошує фахівець.  

При нестачі вітамінів-антиоксидантів, нітрати в кишківнику перетворюються в нітрити, які взаємодіють з гемоглобіном крові і перетворюють його на метгемоглобін. В результаті  блокування гемоглобіну до органів і тканин кисень не переноситься до органів і тканин, що призводить до їх кисневого голодування. Проявами цього є сонливість, млявість, задишка, запаморочення, сильний бiль голови, потемнiння в очах, порушення координацiї, зниження артерiального тиску, цианоз, судоми.

“Дітям до трьох років та вагітним жінкам взагалі забороняється вживати ранні овочі та фрукти, усім іншим – споживати їх в міру”, - зазначає Людмила Слободянюк. 

За зовнішнім виглядом, запахом і смаком визначити наявність нітратів в овочах неможливо. Варто знати, що різні овочі та фрукти по-різному вбирають добрива, найбільш схильними до накопичення в собі нітратів є листовий салат і зелень, капуста, кабачки й огірки, морква і буряк.

“Купуючи овочі, цікавтеся у продавців наявністю документів, що засвідчують їх походження, якість та безпечність. Думка про те, що городина, яку продає бабка із села, більш безпечна – хибна”, - наголошує фахівець.

І абсолютно не радить купувати овочі на стихійних ринках, де відсутні системи контролю. 

Правила  вибору продукції:

- споживати ранні овочі в максимально наближені терміни до сезону природного дозрівання

- купувати овочі та фрукти в спеціалізованих  місцях торгівлі

- питати у продавця висновки лабораторної перевірки його продукції. В такому документі  повинно бути вказано вміст нітратів, пестицидів, солей важких металів, радіонуклідів  в кожній конкретній партії 

- купувати овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати, ніби відполіровані 

Правила споживання та приготування:

- ранні овочі та фрукти рекомендують піддавати певній обробці перед споживанням, аби позбутися 10-50% шкідливих речовин

- добре мити плоди, більшість шкідливих речовин містяться на шкірці і в шкірці плоду

- очищувати шкірку овочів. Це особливо стосується огірків, картоплі, кабачків, редису, яблук

- нітрати в більшій кількості є біля основи плодів, в стеблах і черешках – вживайте в їжу тільки листя петрушки, вирізати качан і стебла-прожилки у капусти, шпинату, листового салату, відрізувати основу у овочів приблизно на один сантиметр 

   -  вимочування овочів в 1% -му розчині аскорбінової кислоти зменшує в них вміст нітратів на 36-58%. А вимочування овочів в 1%-му розчині столової солі та аскорбінової кислоти протягом доби знизить в них вміст нітратів майже на 90%. 

-  можна вимочувати плоди у воді з додаванням морської солі або лимонного соку, декількох таких заходів тривалістю по 15-30 хвилин буде достатньо

- приготовані зі свіжих овочів салати споживати відразу, перетворення менш шкідливих нітратів в більш небезпечні нітрити може відбуватися і в процесі окислення нарізаних  і заправлених овочів в холодильнику 

При виникненні найменших симптомів отруєння нітратами лікарі рекомендують одразу ж звертатися за допомогою.

Фото: Алла Ольшанська

Коментарі:

Останні новини