Салат олів'є - традиційна страва української кухні. Салат названий на честь Люсьєна Олів'є, шеф-кухаря бельгійського або французького походження, який був автором оригінального рецепту. Він створив його у 1860 році, коли працював у знаменитому московському ресторані "Ермітаж". Сучасна версія салату олів'є суттєво відрізняється від рецепту свого творця. В оригінальний склад входили тетеруки, телячі язики, ікра, листя салату, раки, каперси, яйця та мариновані огірки. З часом популярність салату зростала, і його склад значно змінився. Інгредієнти також стали більш доступними, що дозволило кожному приготувати цей салат у власному домі. На українських столах часто можна зустріти олів’є з язиком, шинкою чи охолодженим м’ясом.
В яких країнах готують олів'є?
Популярність салату бере свій початок ще з радянських часів. Тоді олів'є складався з 6 або 7 інгредієнтів: картоплі, моркви, ковбаси або іншого холодного м'яса, яєць, маринованих огірків, горошку і майонезу, і в такому вигляді він відомий і сьогодні. Він був свого часу невід'ємною частиною свят, особливо новорічної вечері. Популярність салату олів'є не обмежується Центральною та Східною Європою. Він також відомий у Сербії, Болгарії та Греції, де його називають російським салатом. У Хорватії, з іншого боку, цей салат називають французьким. Він також надзвичайно популярний в Іспанії. Піренейці часто додають до нього інгредієнти, характерні для їхньої кухні, наприклад, перець або оливки.
Як приготувати салат олів'є?
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
- 2 моркви
- 2 картоплини
- 3-4 мариновані огірки
- 300 г язика яловичого
- півсклянки зеленого горошку (консервованого або свіжого)
- 3-4 круто зварених яйця
- кілька столових ложок майонезу
- 1 чайна ложка звичайної гірчиці (якщо є бажання зробити його гострим)
- сіль та перець за смаком
Ретельно вимийте моркву та картоплю і покладіть у каструлю. Залийте водою і відваріть до готовності (картопля, ймовірно, звариться швидше). Почищені та охолоджені овочі очистити від шкірки та нарізати кубиками. Огірки нарізати кубиками однакового розміру і злити зайвий сік. Наріжте кубиками язик, відварені та очищені яйця. Покладіть моркву, картоплю, огірки, горошок (якщо ви використовуєте свіжий горошок, попередньо відваріть його, відцідіть і остудіть) і яйця в миску. Посоліть все це і додайте достатню кількість перцю. Змішати з майонезом. За бажанням додайте гірчицею. Поставте в холодильник приблизно на годину, а потім подавайте до столу.
