Аби привернути увагу до української культурної спадщини, директор Кременецького краєзнавчого музею Андрій Левчук провів майстер-клас з приготування унікальної автентичної страви Кременецького вишневого борщу.
Готував страву просто у музеї, у виставковій залі. Детально розповів рецепт борщу і повідомив, що такі майстер-класи у закладі стануть доброю традицією.
— Сьогодні музей працює над створенням автентичного меню локальних страв і це вже друга страва, яку ми так готуємо. Адже, без сумніву, місцевим брендом і загальновідомою кременецькою стравою можна вважати гречані вареники із шкварками, — каже Андрій Левчук.
Наукові співробітники музею опрацьовують біля двох сотень місцевих рецептів. А для гостей краю — це багато цікавих та унікальних страв, які здавна готувалися в кременецьких родинах.
— Є у планах створити при музейній установі “Гастрономічну комісію”, яка окрім формування та популяризації меню автентичних локальних страв для туристичного бізнесу буде також слідкувати за дотриманням давньої рецептури в акредитованих закладах харчування кременецького краю, — додає Андрій Левчук.
Як приготувати Кременецький вишневий борщ:
На п’ятилітрову каструлю потрібно 500 грамів свинячих ребер та ¼ частини півня.
Бадилля петрушки та 2-3 зелених цибулини перев’язати і варити на малому вогні 1,5 — 2 години підсолений бульйон. Додати молоду картоплю по об’єму як дві-три великих картоплини та склянку молодого гороху.
Нарізати дванадцять молодих буряків без гички, кілька морквин та корінець петрушки. Нашаткувати близько кілограма молодої капусти та додати її до борщу разом з однією склянкою стиглої вишні.
Готуємо зажарку. На столовій ложці смальцю карамелізуємо одну цибулину та додаємо дві столових ложки борошна.
Все перемішати та даємо настоятись. Перед подачею м’ясо поділити порціями, додати сметану та зелень петрушки.
Борщ має вийти доволі густим.
— За консистенцією — такий, щоб у ньому ложка стояла, коли ви смакуватимете такий борщ, то зможете відчути, як зупиняється час, — каже Андрій Левчук.
І додає, що тільки такий борщ можна вважати правильним.
