Паска — традиційна випічка до Великодня. І якщо вдало підібрати рецепт, така паска пролежить довго і не черствіє. Пропонуємо п’ять цікавих рецептів, за якими паска виходить особливо вдалою.
Паска добра
Нам потрібно:
Молоко – 250 мл
Дріжджі сирі – 40 грамів, сухих — 14 грамів
Вершкове масло – 50 гр.
Маргарин – 50 гр.
Смалець – 25 гр.
Рослинна олія – 1 ст.л.
Сметана – 125 мл
Сіль – 1/3 ч.л.
Цукор – 300 гр. (+2 ст.л.)
Яєчні жовтки – 5 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Ванільний цукор – 1 пачка
Борошно – 750-800 гр.
Родзинки – 100 гр.
Приготування:
У каструлю налити молоко, довести до кипіння і залишити остигати, до 40 градусів. Додати в тепле молоко 2 ст.л. цукру, сирі дріжджі. Перемішати і залишити на 10-15 хвилин, щоб переконатися, що дріжджі працюють.
За цей час змішати м’яке вершкове масло, маргарин, смалець та олію. Різні види жирів в дріжджовому тісті роблять його пишнішим. Додати до суміші з жирів дріжджі з молоком. Залишити на 10 хвилин для бродіння.
Протягом цього часу, можна відділити жовтки від білків, білки не знадобляться. У велику ємність насипати цукор та вініль. Додати жовтки і перетерти все разом. Додати сметану. Отриману масу додати до дріжджової і залишити, додати сіль, коньяк та просіяне борошно і замішати тісто до трохи більшої густоти ніж на оладки, закрити і прибирати в тепле місце на 20-30 хвилин.
Родзинки, попередньо замочені і просушені обваляти в борошні. Дістати опару, подавити її і додаємо ізюм і борошно. Замісити некруте тісто. Прибрати тісто для підйому на 1-2 години. Коли підніметься, подавити ще трохи і залишити до збільшення в два-три рази. Готове тісто розподілити по формах. Форму заповнювати тістом на ⅓.
Прибирати в тепле місце, щоб піднялося. Як тісто добре підніметься, ставити паски в розігріту духовку. На дно невелике деко з водою, щоб паски не пригоріли знизу. Випікати при температурі 180 градусів 15 хвилин, за цей час паски встигнуть зарум’янитися зверху. Прикрити їх фольгою і зменшити температуру до 170, випікати ще 15-30 хвилин до готовності, залежно від розміру пасок. Змастити остиглі паски глазур’ю і відразу посипати посипкою.
Паска ніжна
Нам потрібно:
900 г борошна
400 мл молока
5 яєць
180 г вершкового масла
300 г цукру
25 гр дріжджів
2 пакетики ванільного цукру
2 ст. л. соняшникової олії
1 ч. л. солі
150 родзинок
Приготування:
Спершу готуємо опару. Підігріти молоко до теплого стану. Висипати в молоко цукор і два пакетики ванільного цукру, перемішати до розчинення. Додати свіжих дріжджів, добре перемішати до розчинення дріжджів.
Після цього додати яйця і розтоплене вершкове масло, перемішати. Додати сіль, олію, перемішати і додати 300 г просіяного борошна. Перемішуємо до однорідності. Перекласти промиті родзинки, перемішати, накрити рушником і прибирати в тепле місце на 1,5 години.
Опара збільшиться вдвічі. Перемішати ложкою і поступово додати борошно, що залишилося.
Після додавання всього борошна, вимішувати тісто 10 хвилин руками. Потім тісто накрити рушником і залишити на годину в теплому місці.
Тісто, що підійшло подушити і наповнити форми, змащені олією. Потім форми з тістом накрити рушником і залишити на 30 хвилин.
Випікати одну годину при температурі 180 градусів. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою.
Паска бабусина
Інгредієнти:
Свіжі дріжджі — 25 грамів
Сіль — 1 щіпка
Цукор — 1 склянка
Борошно пшеничне — 4 склянки
Молоко — 1 стакан
Сметана — 50 грам
Вершкове масло — 70 грамів
Ванільний цукор — 5 грам
Яйця — 2 штуки
Цукор — за смаком
Родзинки — 100 грам
Куркума
Приготування:
Спочатку потрібно зробити опару. Для цього в теплому молоці (38-39 градусів) розчинити дріжджі, сіль і цукор. Додати дві-три столові ложки борошна, розчинити його і залишити опару в теплі на 10-15 хвилин.
Коли опара покриється дрібними бульбашками, значить вона готова. Додати розтоплене вершкове масло, сметану, яйця, перемішати. Всипати частину борошна, куркуму і почати замішувати тісто, спочатку ложкою, а потім руками на столі.
Тісто не повинно бути крутим, але досить щільним і пластичним. Залишити його в теплі під рушником на 1,5 години підходити. Додати пропарені попередньо родзинки. Придавити тісто руками і замісити знову в грудку.
Розділити тісто на чотири частини. Формочки змастити рослинною олією, покласти тісто, воно повинно займати не більше третини формочки, бо росте дуже добре. Прибрати в теплу духовку паски на 30-40 хвилин, щоб підійшли.
Коли тісто буде майже врівень з краєм форми, випікати при темп. 180 градусів до золотистої скоринки. Готові паски остудити у формі, потім обережно витягнути.
Охолоджені паски покрити глазур'ю.
