У 2020 році український борщ внесли в національний список культурної спадщини України, а у липні цього року борщ потрапив до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
А от директор Кременецького краєзнавчого музею Андрій Левчук переконаний, що справжній український червоний борщ, це особлива страва на Кременеччині. Він знає шість унікальних рецептів борщу, особливим вважає борщ з вишнями і два роки поспіль готував його для широкого загалу. Тож, гадає, що саме тут, у Кременці, має відбутися перший національний фестиваль борщу.
— Загалом, все у нас тут почалося з гречаних вареників, ще задовго до борщу. Це автентична страва, яка популяризує місто з 2006-го року. Тоді їх ніде було скуштувати, а тепер гречані вареники є у кожній ресторації. Це тепер своєрідний “смак” Кременеччини, — каже Андрій Левчук.
І додає, що червоний борщ за унікальним рецептом з вишнями, у Кременці не менш автентичний від гречаних вареників.
— Два два роки тому ми вперше зварили борщ, як то кажуть “в ефірі”. Це був своєрідний майстер-клас із покроковим рецептом приготування борщу, просто тут, у музеї. Тоді ми намагалися привернути увагу до української культурної спадщини та створенням автентичного меню локальних страв. Це було цікаво вже тоді, а на сьогодні це дуже актуально. Україна сьогодні у всьому світі з війною і саме час підкреслювати нашу культурну спадщину. Наша кулінарія дуже багата і світ цікавиться цим. То ж якщо саме в нас є Кременецький вишневий борщ, то ми маємо на весь світ заявити з чого ж розпочинається він справжній. Оскільки я цей борщ варив, то й зробив його Кременецьким, два роки тому, ще не підозрюючи про наміри ЮНЕСКО. Тоді я просто хотів популяризувати кременецькі локальні страви.
І ще кілька аргументів від Андрія Левчука.
— Кременець - це Україна, а борщ визнаний в світі, як український. Молодий червоний борщ - це саме перший, борщ, який готується з молодої городини і молодого буряка і закислюється вишнями. Тож, Кременецький борщ є нічим іншим, як молодим червоним борщем. І про це ще ніхто окрім директора краєзнавчого музею не заявляв!
Додає, що такий фестиваль у планах провести вже після війни. Гадає, це дасть початок для святкування Всесвітнього дня борщу. Наразі директор проходить службу у ЗСУ.
Рецепт борщу від Андрія Левчука можна знайти тут. Саме в такій інтерпретації рецепт отримав схвальні відгуки від кулінара Євгена Клопотенка.
