Цікаві кулінарні ідеї, що приготувати з винограду. Адже виноград, це не лише вино та родзинки. Соуси, варення, випічка — ароматні ягоди винограду доповнять будь-яку страву та прикрасять гостинний стіл.
Виноградне варення
Незвичне варення для гурманів та любителів здивувати
Інгредієнти:
Виноград – 1 кг
Цукор – 800 г
Вода – 300 г
Кислота лимонна – на кінчику ножа
Ваніль
Приготування:
Виноград перебрати, помити і просушити. На хвилину виноград опустити в окріп, тоді відразу ж на дві хвилини занурити в холодну воду. Знову дати стекти воді. З води і цукру приготувати цукровий сироп. Для цього у гарячій воді розчинити цукор. Викласти виноград в сироп і відразу ж зняти з вогню і відставити на шість годин в сторону.
Через шість годин поставити на невеликий вогонь, дати закипіти, проварити протягом десяти хвилин, не забуваючи часто помішувати, і знову відставити убік на вісім годин. Потім винограду в сиропі знову дають закипіти, проварюють десять хвилин, і знову на вісім годин відставляють. Після вказаного часу виноград в сиропі проварюють десять хвилин, додають лимонну кислоту, ванілін, знімають з вогню.
Ще гарячим готове варення розфасовують в підготовлену стерилізовану тару і закручують.
Маринований виноград
Цікава закуска, підійде до смаженого і запеченого м'яса, а також до риби.
Інгредієнти
0,5 кг винограду
1 склянка цукру
2/3 склянки білого винного оцту
1/3 склянки сухого білого вина
1 паличка кориці
1 чайна ложка запашного перцю горошком
1 чайна ложка гвоздики
0,25 чайної ложки солі
Приготування
Виноград промити, відокремити ягоди від кисті і укласти в чисту банку. Вино з оцтом влити в каструлю, додати цукор, сіль і спеції, довести до кипіння, зрідка помішуючи, щоб цукор повністю розчинився, і зняти з вогню. Підготовлений виноград залити маринадом, накрити кришкою і витримати не менше 10-12 годин. Коли маринад повністю охолоне, банку з виноградом помістити в холодильник.
Запечений виноград з перцем
Вишуканий рецепт для справжніх гурманів.
Інгредієнти:
500-700 г винограду на гілочках
2-3 ст. л. оливкової олії
мелений чорний перець
Приготування:
Виноград помити, просушити, перекласти на застелене пергаментом деко, присмачити оливковою олією і перчиком.
Поставити заготовку в розігріту до 220 градусів духовку на 5-10 хвилин. За цей час виноградини трохи зморщаться, стануть смачнішими, а гілочки на гронах трохи підгорять.
Виноград потрібно запікати при високій температурі і недовго. Чим більше розігріта духовка, тим менший час закипання винограду і тим вищі шанси дістати цілі ягоди. Потрісканий виноград не менш смачний, але вже не такий красивий. Насолоджуйтеся як гарніром до птиці, м’яса, поєднуючи з сирами, свіжим хлібом.
Виноградне чатні — солодкий соус до м'ясних страв
Готувати просто, а соус виходить дуже смачний
Інгредієнти:
По одній склянці зеленого, червоного і чорного винограду без кісточок
25 мл олії
по одній кавовій ложці кмину, орегано, сухої гірчиці, рубаного свіжого імбиру, сушеного перцю чилі, цедри лимона
50 мл лимонного фрешу
100 г цукру
дрібка солі
склянка води.
Приготування:
Налити в каструлю олію і на середньому вогні, протягом однієї хвилини, обсмажити в спеції. Дуже важливо, щоб спеції не пригоріли. Виноград розділити на половинки. Відправити в каструлю з олією, туди ж додати цукор, сіль, воду, сік і цедру лимона. Помішувати виноград на вогні більше середнього приблизно 15-20 хвилин. Рідина повинна википіти приблизно наполовину. Щоб соус вийшов більш густим, потрібно довше його уварювати. Охолоджений соус подавати в соуснику до будь-якої страви з м'яса.
Тарт з заварним кремом і виноградом
Вишуканий десерт
Інгредієнти:
Для тіста:
Пшеничне борошно – 200 г
Вершкове масло – 125
Цукрова пудра – 30 г
Великий апельсин – 1 шт.
Великий яєчний жовток – 1 шт.
Для крему:
Молоко – 350 мл
Великий яєчний жовток – 4 шт.
Цукрова пудра – 100 г
Пшеничне борошно – 15 г
Кукурудзяний крохмаль – 15 г
Лимонний курд – 3 ст. л.
Для начинки:
Зелений виноград без кісточок – 300 г
Червоний виноград без кісточок – 300 г
Приготування:
Борошно, вершкове масло, цукрову пудру, цедру апельсина і один яєчний жовток змішати в єдину масу, з якої потім сформувати кулю.
Розкачати тісто в пласт товщиною 5 мм. Приготувати форму для випічки діаметром 25 см. Викладіть на неї рівномірний шар квасолі чи гороху, покрити пергаментом. Випікати протягом 15 хвилин. Видалити пергамент і квасолю і випікати ще 5 хвилин. Дайте тісту охолонути.
Щоб зробити заварний крем — довести молоко майже до кипіння, потім дати йому охолонути. Збити яєчні жовтки і цукрову пудру до загустіння і білого кольору. Додати борошно і крохмаль, збити до отримання однорідної маси. Влийте молоко і поступово збити.
Викласти суміш в каструлю, поставити на середній вогонь і помішувати, потім приберіть вогонь до мінімуму і варіть, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин, поки крем не стане дуже густим. Зніміть з вогню і остудіть.
Додайте лимонний курд, перемішайте, щоб вийшов "мармуровий" ефект. Вилийте крем в готове тісто і розподіліть рівномірно по поверхні. Охолодити.
В кінці розкласти великі цілі ягоди винограду, акуратно занурюючи їх в крем. Посипати трохи цукровою пудрою.
